Recette aubergines à la parmiggiana

Recette aubergines à la parmiggiana

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 Aubergine
  • 100g Parmesan râpé
  • 125g Mozzarella (2 pce)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la concassée de tomate

  • 2 Tomate cœur de bœuf
  • 1 Tomate concassé (boite)
  • 1 Oignon Blanc
  • 3 Gousses Ail
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 branche de Romarin
  • 10g Sucre en poudre
  • 50g Huile d’olive
  • Sel fin, poivre
  • Préparation

Tranchez en rondelle de 1 cm les aubergines, cuisez les dans poêle a l’huile d’olive, avec une légère coloration, ou bien à la grillade. Assaisonner.

 

Pour la concassée de tomate

Taillez-en dès les tomates cœur de bœuf, ciselez l’oignons blanc, haché l’ail.

Dans une casserole, faites chauffez de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, cuisez 6 minutes a feu doux. Ajoutez ensuite les dés de tomate, l’ail haché, cuisez encore une fois quelques minutes pour retirer l’excèdent d’eau des tomates.

Incorporez ensuite la boite de tomate, le sucre en poudre, laurier et le romain.

Cuisez a feu 20 minutes environ, rectifier l’assaisonnement.

 

Finition

Taillez les mozzarellas en tranche.

Dans un plat allant au four, disposez la tomate concassée, par-dessus les aubergines, les mozzarellas ensuite et pour finir le parmesan râpé, en prenant soins d’assaisonner sur chaque étape. Recommencez la même opération une autre fois.

Cuire au four a 220 degrés pendant 12 minutes.

 

Bon Appétit